Dinsdagmorgen 13 januari reed ik richting Gent, om er een demo bij te wonen over koken met stikstof. Deze demo werd gegeven door Kristof Coppens, chef van A Priori, lid van de Jeunes Restauranteurs d'Europe, en maker van het boek Cryo Cooking. Kristof is een geweldig persoon die graag zijn kennis deelt, dit heb ik persoonlijk al mogen meemaken toen hij bij ons langskwam en enkele nuttige tips achterliet.Kristof toonde ons dus een demo over cryo cooking, in feite het omgekeerde van frituren want je bereid voeding in een vloeistof die - 180 graden heeft. De mogelijkheden zijn enorm, maar je moet rekening houden dat iets die - 180 graden heeft terug opwarmt tijdens het serveren en je er dus snel moet mee zijn. Als je dan eens begint verder te dromen dan zie je meerdere toepassingen zoals een zaalbereiding, een ijsbereiding, vriesdrogen, ...
Of ik het zelf zal toepassen, ... de toekomst zal het uitwijzen.
Mardi matin 13 janvier, je roulait direction Gand pour y rencontrer Kristof Coppens, chef de A Priori, membre des Jeunes Restaurateurs d’Europe et créateur du livre Cryo Cooking. Kristof donnait un démo sur l’azote liquide, c’est aussi la personne idéale parce qu’il donne conseille avec plaisir, personnellement il m’a déjà donne quelques astuces simpa.
Il nous a montrés que utiliser l’azote liquide est comparable à utiliser une friteuse car l’azote à temps aussi une température de – 180 degrés, mais alors en dessous de zéro.
Les chose à faire avec l’azote son nombreux, mais la température monte assez vite et il faut faire attention. Si nous rêvons le méthodes et techniques son divers, pensant au préparation en salle, faire la glace minute, …
Si moi-même vais utiliser l’azote, … seul le future le sais.
