Boek Art of Cooking

Les Jeunes Restaurateurs d’Europe zijn een groep jonge, ambitieuze koks die door een interne kwaliteitsselectie tot de top van de Europese gastronomie behoren. Hun doel is klaar en duidelijk:
een vernieuwde Europese keuken creëren.Ze zijn inventief met traditionele waarden en in hun zoektocht naar nieuwe smaakduetten en originele combinaties verleggen deze pioniers culinaire grenzen.Sinds 2008 zijn enkele Jeunes Restaurateurs beginnen jammen om hun talent bij elkaar aan te scherpen. Zoals muzikanten improviseren ze met producten uit een verrassingsmand, met als resultaat steeds weer verrassende gerechten. Dit boek is een weerspiegeling van het talent en de passie van de fine fleur van de Belgische jonge garde topchefs.

Art of Cooking by Jeunes Restaurateurs d’Europe
170 x 220 mm – 128 blz. – € 19,95
Nederlands & Frans – isbn 9789089311870
Verschijnt begin april 2011

Les Jeunes Restaurateurs d’Europe sont un groupe de jeunes chefs ambitieux qui font partie du gratin européen de la gastronomie. Leur objectif est simple et limpide :
créer une cuisine “nouvelle” européenne ! Ni plus ni moins.Ils respectent les valeurs traditionnelles, et dans leurs recherches de nouveaux horizons ils découvrent des combinaisons hors du commun. Depuis 2008, quelques membres des Jeunes Restaurateurs d’Europe ont créé des jamsessions, comme des musiciens de jazz. Ceux-ci sont des moments privilégiés où ils peuvent créer, improviser, découvrir sans perdre leurs racines. Ce premier livre est une réflexion du talent, de la passion et de l’innovation du gratin des jeunes talents en Belgique.

Art of Cooking des Jeunes Restaurateurs d’Europe
170 x 220 mm – 128 p. – € 19,95
Français & Néerlandais – isbn 9789089311870
En librairie début avril 2011

Het verrassende seksleven van een truffel - milieu - HLN

Het verrassende seksleven van een truffel - milieu - HLN

Starchefs ICC 2010 – New York

Vorige week (20/09 - 22/09) is een delegatie van 4 chefs die behoren tot de Jeunes Restaurateurs d’Europe van België naar New York afgezakt om er het Starchef’s International Chefs congres bij te wonen.

Starchefs (USA) staat in de Top 3 qua gastronomische congressen naast Madrid Fusion (Espana), alsook onze eigen Flemish Primitives. Op dit congres worden de nieuwste technieken en producten voorgesteld en wordt een basis gelegd voor de komende jaren.

Presentaties door verscheidene Internationale chefs zoals Dan Barber (Blue Hill), Thomas Keller (The French Laundry & Per Se), Charlie Palmer (Aureole), Johnny Iuzini (Jeran Georges), Martin Berasategui (Martin Berasategui) en tevens Dominique Persoone van The Chocolat Line in Brugge i.s.m. Bernard Lahousse (Flanders Taste Foundation) die met zijn deskundige uitleg het Foodpairing concept kwam toelichten.

Terzelfder tijd hebben de 4 chefs van de gelegenheid gebruik gemaakt om enkele van de meest gereputeerde zaken van New York te bezoeken: o.a. Carnegie Deli (The Best Rueben sandwich), Aldea, EatItaly (gigantische overdekte “markt” met de beste Italiaanse produkten van Mario Batali) , Eleven Madison Park *, Gilt **, Per Se *** & Jean George ***

Deze ervaring rijker zullen deze chefs in oktober te zien zijn met demo’s op het horeca-event HorecaLife in Brussel. De chefs zijn: Steven Dehaeze (Culinair-Lauwe), Jan Verhelst (Lotus Root-Eke), Damien Vanderhoeven (Le Coriandre-Brussel) en Laurent Van de Vyver (Du Four à la Table - Villers-sur-Lesse)
Damien Vanderhoeven – Steven Dehaeze – Laurent Van de Vyver – Dominique Persoone – Jan Verhelst – Bernard Lahousse

Culinair ... The Movie !!!

Spaans toprestaurant El Bulli sluit de deuren in 2012/2013

De beroemde Catalaanse chef-kok Ferran Adria heeft in Madrid aangekondigd dat hij zijn restaurant El Bulli - vaak omschreven als het beste restaurant ter wereld - in 2012 en 2013 tijdelijk zal sluiten, om zichzelf de tijd te geven om te herbronnen.

"We zullen in 2012 en 2013 geen maaltijden serveren in El Bulli. Maar El Bulli sluit niet definitief", legde hij uit op een persconferentie in het kader van de gastronomisch beurs Madrid Fusion.

"Ik heb tijd nodig om te beslissen hoe het jaar 2014 eruit zal zien. Ik weet dat het niet hetzelfde zal zijn wanneer ik terugkeer", verklaarde Adria.

De duidelijk vermoeide chef-kok maakte ook kenbaar dat hij het beu is om iedere dag 15 uur te moeten werken. "Het is alsof je aan (de Britse modeontwerper) John Galliano vraagt om in een fabriek te gaan werken".

Ferran Adria ontketende in de jaren negentig een gastronomische revolutie door zich te bedienen van de moleculaire keuken waarbij de wetenschappelijke en chemische aspecten van het kookproces worden bestudeerd en er geëxperimenteerd wordt met emulsies, gelatine en allerhande vormen.

Zijn driesterrenrestaurant 'El Bulli', gelegen aan de Catalaanse kust, werd door het Britse 'Restaurant' en door andere vakbladen meermaals uitgeroepen tot beste restaurant van de wereld. (belga/jv)

VIP Selection (Jet Air)

Deze aktie loopt ism Vip Selection en Jeunes Restaurateurs d'Europe. De cheques werden uitgedeeld aan de klanten van Vip selection en bieden een maaltijd aan voor 2 personen bij één van de leden van de Jeunes Restaurateurs. Ook wij doen aan deze aktie mee, dus als u in het bezit bent van zo'n cheque dan kan u ook bij ons terecht. Cette action à été crée en collaboration avec Vip Sélection et Jeunes Restaurateurs d’Europe. Ce cheque donne droit a un repas pour 2 personnes chez un membre des Jeunes Restaurateurs. Nous aussi participons a cette action, alors si vous êtes en possession d’un cheque n’hésiter pas à l’utiliser.

Culibel "New Style"

Sedert kort beschikt de vereniging Culibel over een vernieuwde website.

Go & check it out

www.culibel.be



Nouveau site de l'association Culibel

La peine de visiter

www.culibel.be