Vorig weekend heb ik de eerste rijpe wintertruffels op de kop kunnen tikken. Ze waren mooi groot en hadden een lekkere doordringende geur. Weet dat deze truffels, tuber melanosporum genaamd, de lekkerste van de zwarte truffels zijn. Ze kunnen zowel rauw als bereid in een gerecht gebruikt worden, en alhoewel deze truffels niet goedkoop zijn, je moet maar enkele grammen gebruiken en je verkrijgt al een smaakevolutie van ieder gerecht. De grootste truffel die ik vorige week in handen had was er een van 285 gram, maar je hebt er natuurlijk kleinere en grotere in. Wanneer je truffels aankoopt, verzeker je er dan van dat de handelaar er de nodige kennis over heeft, zodanig dat je geen minderwaardige soorten aankoopt (brumale, mesenterique, ...) en zorg ervoor dat ze mooi vers zijn. Bewaar ze in een weckpot al dan niet in rijst, maar zorg dat deze wel goed afgesloten blijft en in de koelkast wordt bewaard.
Le week-end passé j'ai sue acheter les premières truffes d'hiver bien mûres. Ils étaient bien grandes et avaient une odeur remarquable. Je tiens a vous dire que ces truffes, aussi appelées tuber melanosporum, sont les meilleurs des truffes noires. Ces truffes peuvent être utiliser aussi bien cru que chaud dans un plat, et même si la truffe est cher, quelques grammes de se noble produit peuvent donner une dimension gustative en plus a un plat. La plus grande truffe la semaine passé était de 285 gram, mais il y en a des plus grandes et des plus petites. Quand vous acheter des truffes soie sûre que le commerçant à une notion de la truffe, car en vue la truffe noire peut être mélanger a des sortes moins bien (brumale, mésentérique, ...) et faites que la truffe est bien fraîche. Conserver la truffe dans un bocal de stérilisation avec ou sans riz, garder bien fermer et mettez la truffe au frigo.
1 opmerking:
naaice !
Een reactie posten