Vorige woensdag hadden we een degustatie van sherry Lustau in het restaurant bijgewoont door sommeliers en wijndistributeurs uit Vlaanderen. Deze avond kwam tot stand i.s.m. de Jeunes Restaurateurs d'Europe, Bleuzé en Vinopres.
Mercredi dernier une dégustation de sherry Lustau à eu lieu dans notre restaurant en compagnie de sommeliers et distibuteurs de Flandre. Cette soirée à étée réalisée en colaboration avec les Jeunes Restaurateurs d'Europe, Bleuzé et Vinopres.
Degustatiemenu Sherry Lustau
Woensdag 17 september 2008
Lolly van ganzelever met gel van «East India», daarnaast een virtuele oester met «Papirusa».
Sucette de foie d’oie avec gel «East India», à coté une huître virtuelle au «Papirusa».
Carpaccio van langoustines met koningskruid en sorbet van Cavaillon «Fino Jarana» afgewerkt met wasabikaviaar.
Carpaccio de langoustines au basilic et sorbet de Cavaillon «Fino Jarana» avec finition au caviar de wasabi.
Gebakken bosduiffilet verfijnd met gebakken eendenlever, roomaardappel met groene kool,
espuma van pompoen, sausje van veenbessen en « Amontillado Los Arcos ».
Filet de pigeon ramier enrichi de foie de canard poêlé, pommes de terre à la crème et chou vert
espuma de potiron, sauce aux airelles et au « Amontillado Los Arcos ».
Honingroomijs met «Pedro Ximenez»
Glacé au miel fini au «Pedro Ximenez»
Koffie met lekkers.
Café et friands.
Woensdag 17 september 2008
Lolly van ganzelever met gel van «East India», daarnaast een virtuele oester met «Papirusa».
Sucette de foie d’oie avec gel «East India», à coté une huître virtuelle au «Papirusa».
Carpaccio van langoustines met koningskruid en sorbet van Cavaillon «Fino Jarana» afgewerkt met wasabikaviaar.
Carpaccio de langoustines au basilic et sorbet de Cavaillon «Fino Jarana» avec finition au caviar de wasabi.
Gebakken bosduiffilet verfijnd met gebakken eendenlever, roomaardappel met groene kool,
espuma van pompoen, sausje van veenbessen en « Amontillado Los Arcos ».
Filet de pigeon ramier enrichi de foie de canard poêlé, pommes de terre à la crème et chou vert
espuma de potiron, sauce aux airelles et au « Amontillado Los Arcos ».
Honingroomijs met «Pedro Ximenez»
Glacé au miel fini au «Pedro Ximenez»
Koffie met lekkers.
Café et friands.
