Foto Culinaire Saisonnier1 bot platte peterselie
¼ ui
1 teentje look
2 dl arachide-olie
1 gr xantana
Doe alles in de blender, kruid met cayennepeper, peper en zout en passeer door een neteldoek.
Voor de limoenwolk :
¼ ui
1 teentje look
2 dl arachide-olie
1 gr xantana
Doe alles in de blender, kruid met cayennepeper, peper en zout en passeer door een neteldoek.
Voor de limoenwolk :
2 sap van limoenen
2 dl water
3 gr lecithine
Alles samen mengen, mixen en opwarmen tot 70 graden, opschuimen met staafmixer.
Voor de geprakte aardappel :
2 dl water
3 gr lecithine
Alles samen mengen, mixen en opwarmen tot 70 graden, opschuimen met staafmixer.
Voor de geprakte aardappel :
100 gr aardappel (bintjes)
5 gr wasabi
1 dl room
1 klontje boter
Nootmuskaat , p&z
Kook de aardappelen gaar, goed laten drogen en prakken met een stamper, de andere benodigdheden ondermengen en afkruiden.
De riddervis portioneren, en zachtjes roken in een rookbak met zaagmeel, even verder garen onder de salamander. De asperges beetgaar koken en even door de boter halen.
5 gr wasabi
1 dl room
1 klontje boter
Nootmuskaat , p&z
Kook de aardappelen gaar, goed laten drogen en prakken met een stamper, de andere benodigdheden ondermengen en afkruiden.
De riddervis portioneren, en zachtjes roken in een rookbak met zaagmeel, even verder garen onder de salamander. De asperges beetgaar koken en even door de boter halen.
