Skrei is in feite een vernobelde kabeljauw die men in Noorwegen terugvindt en dit in de periode van eind januari tot eind maart. Tijdens de paartijd vertrekt deze kabeljauw uit de Barentszee op reis naar de Lofoten, tijdens deze trektocht verandert zijn voedingspatroon waardoor het vlees vast wordt en witter.
Op maandag 11 februari waren we dan ook te gast op de cruiseboot Boticelli in de haven van Brussel en dit op uitnodiging van de firma Norge die de skrei promoot.
De menu die wij kregen was enigzins teleurstellend en zorgde ervoor dat de skrei niet tot zijn recht kwam ... jammer.
Bij ons in het restaurant proberen wij op onze manier eer te brengen aan deze nobele vis en dus serveerden we gans de maand februari : Skrei, op lage temperatuur gegaard met sojascheuten en afgewerkt met schuim en chlorofyl van koriander.
Le skrei, un cabillaud noble qu'on retrouve à Norvège dans la période fin janvier à fin mars. Dans la période du frai le skrei quitte la mer de Barents pour aller vers l'archipel des Lofoten, pendant ce trajet son alimentation change et ca ce reflet dans une chair plus ferme et plus blanc.
Lundi 11 février nous étions inviter sur le bateau croisière Boticelli qui ce trouvait à Bruxelles. L'invitation venait de la firme Norge qui fait la promotion du skrei. Le menu servies était pas à la hauteur du poisson ... dommage.
Nous dans notre restaurant nous essayons de faire hommage au skrei grâce au plat que nous avons servies tout le mois de février : Skrei cuit à basse température avec jets de soja et nuage et chlorofyl de coriandre.
Op maandag 11 februari waren we dan ook te gast op de cruiseboot Boticelli in de haven van Brussel en dit op uitnodiging van de firma Norge die de skrei promoot.
De menu die wij kregen was enigzins teleurstellend en zorgde ervoor dat de skrei niet tot zijn recht kwam ... jammer.
Bij ons in het restaurant proberen wij op onze manier eer te brengen aan deze nobele vis en dus serveerden we gans de maand februari : Skrei, op lage temperatuur gegaard met sojascheuten en afgewerkt met schuim en chlorofyl van koriander.
Le skrei, un cabillaud noble qu'on retrouve à Norvège dans la période fin janvier à fin mars. Dans la période du frai le skrei quitte la mer de Barents pour aller vers l'archipel des Lofoten, pendant ce trajet son alimentation change et ca ce reflet dans une chair plus ferme et plus blanc.
Lundi 11 février nous étions inviter sur le bateau croisière Boticelli qui ce trouvait à Bruxelles. L'invitation venait de la firme Norge qui fait la promotion du skrei. Le menu servies était pas à la hauteur du poisson ... dommage.
Nous dans notre restaurant nous essayons de faire hommage au skrei grâce au plat que nous avons servies tout le mois de février : Skrei cuit à basse température avec jets de soja et nuage et chlorofyl de coriandre.
