West-Vlaams jong keukengeweld verovert Vlaanderen

In het kader van het themajaar ‘West-Vlaanderen lekker land’ organiseert Westtoer in samenwerking met GaultMillau en Horeca West-Vlaanderen dit najaar de actie ‘Jong Keukengeweld’. Door de organisatoren zijn 20 jonge West-Vlaamse chefs (maximum 35 jaar) geselecteerd om in hun restaurant van 1 oktober tot 15 november jongeren te laten kennismaken met topgastronomie.
De selectie van de twintig jonge chefs kan omschreven worden als jong en aanstormend talent. Met dit concept willen de initiatiefnemers de jonge West-Vlaamse keukenchefs voluit in de kijker plaatsen. ‘Jong keukengeweld’ is tevens een aanzet om jongeren (van 18 tot 29 jaar) kennis te laten maken met de eigentijds en streekgebonden recepten van de jonge chefs. Het gastronomisch driegangenmenu ‘Jong Keukengeweld’ wordt aangeboden aan een promoprijs van 45 euro per persoon (aangepaste wijnen en waters inbegrepen).
Twintig jonge chefs in twintig restaurants
Olivier Christiaens (25) van Le Manoir 4 Saisons in Brugge
Henk Van Oudenhove (29) van Sans Cravate in Brugge
Bert Boussemaere (30) van ’t Notarishuys in Diksmuide
Maarten Maselis (33) van De Gullegember in Gullegem
Jeroen Vankeirsbilck (28) van Découverte in Ieper
Wouter Creytens (34) van De Smaak in Izegem
Dave Debal (32) van Villared in Izegem
Marc Verduyn (31) van Mer l’Eau in Knokke
Martijn Defauw (22) van Kwizien Céline in Kortrijk
Olivier Dewulf (27) van St. Christophe in Kortrijk
Steven Dehaeze (32) van Culinair in Lauwe
Wannes Vandenberghe (24) van De Hooipiete in Lo-Reninge
Thijs Wortmann (29) van ‘t Wa Anders in Oostduinkerke
Laurent Gouwy (27) van Bistro Mathilda in Oostende
Christophe Snauwaert (35) van Toi Moi et la Mer in Oostende
Bert Recour (33) van Pegasus in Poperinge
Dirk Battheu (34) van ’t Blauwers Huys in Poperinge
Kris Verscheure (33) van Ma Passion in Roeselare
Ruben Vancalbergh (31) van Ruben’s in Roeselare
Stefanie Verhaege (31) van El Parador in Tielt
‘West-Vlaanderen Lekker Land’ maakt deel uit van ‘Vlaanderen Lekker Land’ . Dit is het basisthema voor 2007-2009 van de toeristische sector en de horeca in Vlaanderen. In samenwerking met Toerisme Vlaanderen werken alle toeristische federaties in de vijf Vlaamse provincies samen met de Federatie Horeca Vlaanderen.
Voor ‘West-Vlaanderen lekker land’ zijn vier actielijnen uitgewerkt: LEKKER WEG, LEKKER FEESTEN, LEKKER TERROIR en LEKKER ACTIEF. Het ontdekken van culinaire schatten met topkwaliteit is één van belangrijke invalshoeken. De actie ‘Jong Keukengeweld’ maakt deel uit van LEKKER TERROIR.
Op www.westvlaanderenlekkerland.be wordt Jong Keukengeweld per deelnemer op originele manier gepresenteerd met een profiel van de jonge chef, het gastronomisch “Jong Keukengeweld” driegangenmenu (+ wijnen), illustraties van fotograaf Michaël Dehaspe en de vermelding van websites voor info & reservaties.

Sherry Lustau

Vorige woensdag hadden we een degustatie van sherry Lustau in het restaurant bijgewoont door sommeliers en wijndistributeurs uit Vlaanderen. Deze avond kwam tot stand i.s.m. de Jeunes Restaurateurs d'Europe, Bleuzé en Vinopres.

Mercredi dernier une dégustation de sherry Lustau à eu lieu dans notre restaurant en compagnie de sommeliers et distibuteurs de Flandre. Cette soirée à étée réalisée en colaboration avec les Jeunes Restaurateurs d'Europe, Bleuzé et Vinopres.

Degustatiemenu Sherry Lustau
Woensdag 17 september 2008

Lolly van ganzelever met gel van «East India», daarnaast een virtuele oester met «Papirusa».
Sucette de foie d’oie avec gel «East India», à coté une huître virtuelle au «Papirusa».

Carpaccio van langoustines met koningskruid en sorbet van Cavaillon «Fino Jarana» afgewerkt met wasabikaviaar.
Carpaccio de langoustines au basilic et sorbet de Cavaillon «Fino Jarana» avec finition au caviar de wasabi.

Gebakken bosduiffilet verfijnd met gebakken eendenlever, roomaardappel met groene kool,
espuma van pompoen, sausje van veenbessen en « Amontillado Los Arcos ».
Filet de pigeon ramier enrichi de foie de canard poêlé, pommes de terre à la crème et chou vert
espuma de potiron, sauce aux airelles et au « Amontillado Los Arcos ».

Honingroomijs met «Pedro Ximenez»
Glacé au miel fini au «Pedro Ximenez»

Koffie met lekkers.
Café et friands.

Culinair Restyled

Sinds 12 september is ons restaurant terug open. Het resultaat van de volledige make-over mag gezien worden. De keuken werd een open keuken en het interieur kreeg een eigentijdse look. Het restaurantconcept blijft gerespecteerd maar werd meer aangepast aan de keuken. Meer fotos vindt u binnekort op onze site www.restaurantculinair.be

Depuis le 12 septembre le restaurant est nouveau ouvert. Le résultat de ces changements peuvent être vue. La cuisine est devenu une cuisine ouverte et la salle du restaurant et décorer selon les derniers tendances. Le concept est gardé. Des photos prochainement sur notre site www.restaurantculinair.be

Restyling Culinair ( Day 14 )

Alles begint vorm te krijgen, nu gaat het snel !
Tout ce met en place, maintenant ça commence à aller vite !

Restyling Culinair ( Day 4 )

We zitten op schema, hopelijk blijft het duren !!!
Enkele sfeerbeelden ...

Nous sommes en temps, espérons que ça continu !!!

Quelques photos ...

Restyling Culinair ( Day 1 )

Zondagavond zijn we van start gegaan met ons jaarlijks verlof, en dit jaar houd het meer in dan gewoon vakantie. Het is de bedoeling, en we zullen erin slagen, om in de komende 3 weken ons restaurant om te toveren. Onze keuken wordt dubbel zo groot en wordt een halfopen keuken, het restaurant krijgt een nieuwe vloer alsook een nieuw kleurtje, kortom Culinair krijgt een upgrade !!!
We houden jullie op onze blog op de hoogte van de veranderingen de komende weken.

Dimanche soir nos congés annuelles sont commencés. Cette année par contre pour nous, pas de congé car les 3 semaines à venir le restaurant sera transformé. Notre cuisine va doublé et deviendra une cuisine semi-ouverte, le restaurant sera peint et un nouveau sol sera mis, bref Culinair recoi un upgrade !!!
Sur notre blog nous vous tiendrons au courrant de ses changement les semaines à venir.

Agneau de prés-salés de la Baie de Somme

(foto's D.Deschamps)

Enkele weken terug zijn we naar goede gewoonte nu al enkele jaren onze lammetjes gaan halen in Frankrijk in de streek van Le Crotoy.
Al enkele jaren serveren we dit edel vlees tijdens de zomermaanden en zijn we overtuigd van de kwaliteit die dit vlees heeft.
Wat info :
13 kweekers staan in voor de 3600 lammeren die op de zilte gronden aan de baai van de Somme grazen en dit vanaf maart tot november. Van deze lammeren worden er 2000 in de handel gebracht vanaf juni tot december. Het vlees wordt gekarakteriseerd door de zilte grond die het vlees sappig maakt en een volle smaak heeft. Deze lammeren hebben een AOC-label en daar wordt dus streng gecontroleerd dat er geen inbreuken gemaakt worden zodanig dat de herkomst verzekerd is.


Il y a quelques semaines, nous sommes aller chercher nos agneau en France dans la région du Crotoy. Il y a maintenant quelques années que nous servons cette viande noble pendant les mois d’été.
Quelques info :
13 éleveurs pour 3600 agneau qui pâturent les près salés en baie de Somme de mars à novembre. De ces agneau 2000 seront commercialisés de juin à décembre. La viande est marquée par la baie maritime, qui donne à la viande un grain très marqué, une tendreté et une saveur formidable. Les agneau sont labellées AOC et le contrôle se fait très stricte, comme ça l’origine est assuré.

Mi-cuit van zacht gerookte riddervis, geprakte aardappel met wasabi, groene mini-asperges, coulis van platte peterselie en wolkje

Foto Culinaire Saisonnier

Voor de coulis :

1 bot platte peterselie
¼ ui
1 teentje look
2 dl arachide-olie
1 gr xantana
Doe alles in de blender, kruid met cayennepeper, peper en zout en passeer door een neteldoek.

Voor de limoenwolk :

2 sap van limoenen
2 dl water
3 gr lecithine
Alles samen mengen, mixen en opwarmen tot 70 graden, opschuimen met staafmixer.

Voor de geprakte aardappel :

100 gr aardappel (bintjes)
5 gr wasabi
1 dl room
1 klontje boter
Nootmuskaat , p&z
Kook de aardappelen gaar, goed laten drogen en prakken met een stamper, de andere benodigdheden ondermengen en afkruiden.

De riddervis portioneren, en zachtjes roken in een rookbak met zaagmeel, even verder garen onder de salamander. De asperges beetgaar koken en even door de boter halen.

Tendens Goesting

Ziehier het resultaat van de reportage over ons gemaakt voor de regionale televisie.

Persvoorstelling - Présentation à la presse

Op maandag 17 maart 2008 werden wij als nieuwe leden van de vereniging "Jeunes Restaurateurs d'Europe" voorgesteld aan de pers. Samen met de 2 andere nieuwe leden (zie http://www.jre.be/ ) waren we uitgenodigd door de vereniging in het restaurant Jaloa te Brussel. We kregen onze gevelplaat aangereikt in aanwezigheid van een 70-tal collega's en leden van de pers.

Met fier vindt u deze nu terug in ons restaurant. Diezelfde dag werd eveneens een nieuw kookboek voorgesteld waaraan alle leden hebben meegewerkt en die bij ons te koop wordt aangeboden.

Lundi 17 mars 2008 était le jour que nous étions présentée à la presse en tant que nouveau membre de l’association “Jeunes Restaurateurs d’Europe”. Nous et deux autres collègues (voir http://www.jre.be/ ) étions inviter pour la présentation dans le restaurant Jaloa à Bruxelles. Là nous avons reçu la plaquette de l’association . C’est avec fierté que nous avons placer la plaquette chez nous.
Le même jour était aussi la présentation du livre de recettes qui à était fait avec l’aide de tous les membre, ce livre est en vente chez nous.

Nieuwe site - Nouvelle site

We verwelkomen jullie graag op onze vernieuwde website http://www.restaurantculinair.be/.

Nous vous acceuillons avec plaisir sur notre site http://www.restaurantculinair.be/

Skrei

Skrei is in feite een vernobelde kabeljauw die men in Noorwegen terugvindt en dit in de periode van eind januari tot eind maart. Tijdens de paartijd vertrekt deze kabeljauw uit de Barentszee op reis naar de Lofoten, tijdens deze trektocht verandert zijn voedingspatroon waardoor het vlees vast wordt en witter.
Op maandag 11 februari waren we dan ook te gast op de cruiseboot Boticelli in de haven van Brussel en dit op uitnodiging van de firma Norge die de skrei promoot.
De menu die wij kregen was enigzins teleurstellend en zorgde ervoor dat de skrei niet tot zijn recht kwam ... jammer.
Bij ons in het restaurant proberen wij op onze manier eer te brengen aan deze nobele vis en dus serveerden we gans de maand februari : Skrei, op lage temperatuur gegaard met sojascheuten en afgewerkt met schuim en chlorofyl van koriander.

Le skrei, un cabillaud noble qu'on retrouve à Norvège dans la période fin janvier à fin mars. Dans la période du frai le skrei quitte la mer de Barents pour aller vers l'archipel des Lofoten, pendant ce trajet son alimentation change et ca ce reflet dans une chair plus ferme et plus blanc.
Lundi 11 février nous étions inviter sur le bateau croisière Boticelli qui ce trouvait à Bruxelles. L'invitation venait de la firme Norge qui fait la promotion du skrei. Le menu servies était pas à la hauteur du poisson ... dommage.
Nous dans notre restaurant nous essayons de faire hommage au skrei grâce au plat que nous avons servies tout le mois de février : Skrei cuit à basse température avec jets de soja et nuage et chlorofyl de coriandre.

Fotos EFFF Maastricht

EFFF Maastricht

Maandag ben ik samen met enkele vrienden naar de horecabeurs van Maastricht geweest, we waren uitgenodigd op de stand van het magazine Saisonnier waar er ons gevraagd werd enkele fijne hapjes te maken om de aanwezigen te verwennen. Ik moet zeggen deze beurs is niet van de grootste, maar wel een van de mooiste. Doordat ze met 2 hallen werken, één voor de gastronomie en 1 hal meer gericht naar de restaurants van meer traditionele types, kun je je op je specifieke domein verdiepen.
De stand van Saisonnier is er één van de mooiste, hoewel deze van Jan van As (vis) er ook mocht zijn dit jaar. Bij Saisonnier hebben ze een demo keuken waar alles aanwezig is van zowel materiaal als van voeding. Het is ook een ideale plaats om voor ons restaurateurs ideeën op te doen en te delen.
Wat me ook opviel was dat er veel Belgen aanwezig waren op deze beurs, dit toont dus toch aan dat deze toch wel kwaliteit en klasse moet uitstralen.
Het was al bij al een leuke dag waar contacten gelegd werden met Saisonnier om in de toekomst een artikel over onze zaak te laten verschijnen.
Foto’s zullen eerstdaags volgen over dit gebeuren.

Lundi, j’ai passée la journée avec quelques amis à Maastricht pour le salon de la gastronomie. Nous étions invitées par le magazine Saisonnier, qui avait là un grand stand, pour préparer quelque mise en bouche à notre façon, pour faire goûter ceux qui étaient présent au salon. Je tiens à vous le dire ce salon n’est pas des plus grands, mais un des plus intéressant. Le salon est composé de deux halles, un pour la gastronomie et un pour les restaurants de types plus traditionnels. Le stand de Saisonnier et parmi tous un des plus beau, honnête oblige, le stand de poisson de Jan van As est pas mal non plus. Saisonnier est équipé d’une cuisine de démonstration avec toutes machines de cuisine possible et toutes aliments nécessaires. Pour moi c’était l’occasion pour échanger des idées avec différent cuisinier. Etonnant aussi le nombre de Belges présent, qui montre que ce salon à la qualité nécessaire.
J’ai passée une bonne journée, les contactes avec Saisonnier vont certainement résulter avec une parution cette année.
Des photos seront mises sur ce blog prochainement.