West-Vlaams jong keukengeweld verovert Vlaanderen

In het kader van het themajaar ‘West-Vlaanderen lekker land’ organiseert Westtoer in samenwerking met GaultMillau en Horeca West-Vlaanderen dit najaar de actie ‘Jong Keukengeweld’. Door de organisatoren zijn 20 jonge West-Vlaamse chefs (maximum 35 jaar) geselecteerd om in hun restaurant van 1 oktober tot 15 november jongeren te laten kennismaken met topgastronomie.
De selectie van de twintig jonge chefs kan omschreven worden als jong en aanstormend talent. Met dit concept willen de initiatiefnemers de jonge West-Vlaamse keukenchefs voluit in de kijker plaatsen. ‘Jong keukengeweld’ is tevens een aanzet om jongeren (van 18 tot 29 jaar) kennis te laten maken met de eigentijds en streekgebonden recepten van de jonge chefs. Het gastronomisch driegangenmenu ‘Jong Keukengeweld’ wordt aangeboden aan een promoprijs van 45 euro per persoon (aangepaste wijnen en waters inbegrepen).
Twintig jonge chefs in twintig restaurants
Olivier Christiaens (25) van Le Manoir 4 Saisons in Brugge
Henk Van Oudenhove (29) van Sans Cravate in Brugge
Bert Boussemaere (30) van ’t Notarishuys in Diksmuide
Maarten Maselis (33) van De Gullegember in Gullegem
Jeroen Vankeirsbilck (28) van Découverte in Ieper
Wouter Creytens (34) van De Smaak in Izegem
Dave Debal (32) van Villared in Izegem
Marc Verduyn (31) van Mer l’Eau in Knokke
Martijn Defauw (22) van Kwizien Céline in Kortrijk
Olivier Dewulf (27) van St. Christophe in Kortrijk
Steven Dehaeze (32) van Culinair in Lauwe
Wannes Vandenberghe (24) van De Hooipiete in Lo-Reninge
Thijs Wortmann (29) van ‘t Wa Anders in Oostduinkerke
Laurent Gouwy (27) van Bistro Mathilda in Oostende
Christophe Snauwaert (35) van Toi Moi et la Mer in Oostende
Bert Recour (33) van Pegasus in Poperinge
Dirk Battheu (34) van ’t Blauwers Huys in Poperinge
Kris Verscheure (33) van Ma Passion in Roeselare
Ruben Vancalbergh (31) van Ruben’s in Roeselare
Stefanie Verhaege (31) van El Parador in Tielt
‘West-Vlaanderen Lekker Land’ maakt deel uit van ‘Vlaanderen Lekker Land’ . Dit is het basisthema voor 2007-2009 van de toeristische sector en de horeca in Vlaanderen. In samenwerking met Toerisme Vlaanderen werken alle toeristische federaties in de vijf Vlaamse provincies samen met de Federatie Horeca Vlaanderen.
Voor ‘West-Vlaanderen lekker land’ zijn vier actielijnen uitgewerkt: LEKKER WEG, LEKKER FEESTEN, LEKKER TERROIR en LEKKER ACTIEF. Het ontdekken van culinaire schatten met topkwaliteit is één van belangrijke invalshoeken. De actie ‘Jong Keukengeweld’ maakt deel uit van LEKKER TERROIR.
Op www.westvlaanderenlekkerland.be wordt Jong Keukengeweld per deelnemer op originele manier gepresenteerd met een profiel van de jonge chef, het gastronomisch “Jong Keukengeweld” driegangenmenu (+ wijnen), illustraties van fotograaf Michaël Dehaspe en de vermelding van websites voor info & reservaties.

Sherry Lustau

Vorige woensdag hadden we een degustatie van sherry Lustau in het restaurant bijgewoont door sommeliers en wijndistributeurs uit Vlaanderen. Deze avond kwam tot stand i.s.m. de Jeunes Restaurateurs d'Europe, Bleuzé en Vinopres.

Mercredi dernier une dégustation de sherry Lustau à eu lieu dans notre restaurant en compagnie de sommeliers et distibuteurs de Flandre. Cette soirée à étée réalisée en colaboration avec les Jeunes Restaurateurs d'Europe, Bleuzé et Vinopres.

Degustatiemenu Sherry Lustau
Woensdag 17 september 2008

Lolly van ganzelever met gel van «East India», daarnaast een virtuele oester met «Papirusa».
Sucette de foie d’oie avec gel «East India», à coté une huître virtuelle au «Papirusa».

Carpaccio van langoustines met koningskruid en sorbet van Cavaillon «Fino Jarana» afgewerkt met wasabikaviaar.
Carpaccio de langoustines au basilic et sorbet de Cavaillon «Fino Jarana» avec finition au caviar de wasabi.

Gebakken bosduiffilet verfijnd met gebakken eendenlever, roomaardappel met groene kool,
espuma van pompoen, sausje van veenbessen en « Amontillado Los Arcos ».
Filet de pigeon ramier enrichi de foie de canard poêlé, pommes de terre à la crème et chou vert
espuma de potiron, sauce aux airelles et au « Amontillado Los Arcos ».

Honingroomijs met «Pedro Ximenez»
Glacé au miel fini au «Pedro Ximenez»

Koffie met lekkers.
Café et friands.

Culinair Restyled

Sinds 12 september is ons restaurant terug open. Het resultaat van de volledige make-over mag gezien worden. De keuken werd een open keuken en het interieur kreeg een eigentijdse look. Het restaurantconcept blijft gerespecteerd maar werd meer aangepast aan de keuken. Meer fotos vindt u binnekort op onze site www.restaurantculinair.be

Depuis le 12 septembre le restaurant est nouveau ouvert. Le résultat de ces changements peuvent être vue. La cuisine est devenu une cuisine ouverte et la salle du restaurant et décorer selon les derniers tendances. Le concept est gardé. Des photos prochainement sur notre site www.restaurantculinair.be

Restyling Culinair ( Day 14 )

Alles begint vorm te krijgen, nu gaat het snel !
Tout ce met en place, maintenant ça commence à aller vite !

Restyling Culinair ( Day 4 )

We zitten op schema, hopelijk blijft het duren !!!
Enkele sfeerbeelden ...

Nous sommes en temps, espérons que ça continu !!!

Quelques photos ...

Restyling Culinair ( Day 1 )

Zondagavond zijn we van start gegaan met ons jaarlijks verlof, en dit jaar houd het meer in dan gewoon vakantie. Het is de bedoeling, en we zullen erin slagen, om in de komende 3 weken ons restaurant om te toveren. Onze keuken wordt dubbel zo groot en wordt een halfopen keuken, het restaurant krijgt een nieuwe vloer alsook een nieuw kleurtje, kortom Culinair krijgt een upgrade !!!
We houden jullie op onze blog op de hoogte van de veranderingen de komende weken.

Dimanche soir nos congés annuelles sont commencés. Cette année par contre pour nous, pas de congé car les 3 semaines à venir le restaurant sera transformé. Notre cuisine va doublé et deviendra une cuisine semi-ouverte, le restaurant sera peint et un nouveau sol sera mis, bref Culinair recoi un upgrade !!!
Sur notre blog nous vous tiendrons au courrant de ses changement les semaines à venir.

Agneau de prés-salés de la Baie de Somme

(foto's D.Deschamps)

Enkele weken terug zijn we naar goede gewoonte nu al enkele jaren onze lammetjes gaan halen in Frankrijk in de streek van Le Crotoy.
Al enkele jaren serveren we dit edel vlees tijdens de zomermaanden en zijn we overtuigd van de kwaliteit die dit vlees heeft.
Wat info :
13 kweekers staan in voor de 3600 lammeren die op de zilte gronden aan de baai van de Somme grazen en dit vanaf maart tot november. Van deze lammeren worden er 2000 in de handel gebracht vanaf juni tot december. Het vlees wordt gekarakteriseerd door de zilte grond die het vlees sappig maakt en een volle smaak heeft. Deze lammeren hebben een AOC-label en daar wordt dus streng gecontroleerd dat er geen inbreuken gemaakt worden zodanig dat de herkomst verzekerd is.


Il y a quelques semaines, nous sommes aller chercher nos agneau en France dans la région du Crotoy. Il y a maintenant quelques années que nous servons cette viande noble pendant les mois d’été.
Quelques info :
13 éleveurs pour 3600 agneau qui pâturent les près salés en baie de Somme de mars à novembre. De ces agneau 2000 seront commercialisés de juin à décembre. La viande est marquée par la baie maritime, qui donne à la viande un grain très marqué, une tendreté et une saveur formidable. Les agneau sont labellées AOC et le contrôle se fait très stricte, comme ça l’origine est assuré.